Curso de Manipulación de Alimentos

Curso de Manipulación de Alimentos
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Modalidad Online

10 horas lectivas

Gestión de prácticas

160 € -58 %
68 €

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El Curso de Manipulación de Alimentos está pensado para, de una manera rápida y eficaz, enseñar a los alumnos los fundamentos en los que ha de basarse la manipulación de alimentos de acuerdo a la normativa higiénica y sanitaria y de acuerdo a las especificidades de cada alimento y su proceso de conservación, limpiado, refrigeración y preparación.

Este curso de manipulación de alimentos tiene por objetivo formar profesionalmente a los alumnos para que puedan trabajar en servicios de comida rápida o fast food, restaurantes, hoteles, empresas de envasado de alimentos y en definitiva cualquier espacio en el que se trabaje con productos alimenticios destinados al consumo humano.

A lo largo del curso de manipulador de alimentos el alumno conocerá la cadena alimentaria desde que el alimento sale del origen hasta que es consumido, conociendo las obligaciones del que se dedica a la manipulación de alimentos, estudiando las características y tipos de alimentos y estudiando las condiciones que se han de dar en la manipulación en restaurantes y otros servicios de alimentación colectiva tales cómo:

- Las recomendaciones para la elaboración y preparado de comidas
- La descongelación de productos de manera segura
- El método de conservación de los productos cocinados
- El proceso de cocción segura de alimentos
- La preparación de platos fríos
- El recalentamiento de productos previamente cocinados

Seguidamente el alumno del curso de manipulación de alimentos estudiará el proceso de las toxiinfecciones y cuáles son los factores condicionantes como la acidez, la humedad o la temperatua, junto a los agentes causales y los métodos de prevenir la contaminación de los alimentos así como los sistemas de análisis de peligros y establecimiento de puntos de control crítico.

Finalmente el estudiante del presente curso de manipulación de alimentos conocerá cómo se debe establecer un sistema de autocontrol APCC y GPCH así como los procesos requeridos para mantener las condiciones de higiene en locales, útiles de trabajo y envases.

 

Contenido del pack formativo

Carta de presentación

Al matricularte recibirás una carta de presentación para darte la bienvenida al centro

Guía del alumno

Esta guía te explicará como comenzar tu formación así como los datos mas relevantes de la misma

Plataforma virtual

Tendrás acceso a la plataforma virtual para estudiar cuando y donde prefieras

Objetivos

- Conocer el proceso correcto de manipulación de alimenos y alimentos de riesgo de acuerdo a la normativa y conforme a las recomendaciones higiénico-sanitarias

- Aprender a implantar sistemas de autocontrol en el espacio de trabajo para minimizar los riesgos 

- Descubrir el proceso toxiinfeccioso de contaminación de los alimentos y de este modo, prevenirlo

Metodología

La metodología de estudio de este curso online consiste en la lectura del temario y la participación activa en las lecciones a través de la plataforma virtual. A lo largo de los distintos temas que se estudiarán, se resolverán una serie de casos prácticos que ayudarán a consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo de cada tema. Además, para asesorarlo, el alumno tendrá a su disposición un tutor personal que evaluará el avance y el progreso a lo largo del curso.

Evaluación

Para finalizar los estudios y obtener su certificado deberá cumplimentar los distintos apartados evaluables tanto dentro de los temas como al final del curso. Una vez completado el proceso de estudio tendrá que enviar un aviso de finalización y el tutor personal procederá a evaluar los contenidos. Cuando se compruebe que ha superado del 60% de las pruebas, recibirá su diploma y título de cualificación certificada por el Instituto Europeo de Formación y Cualificación.

TEMA 1: LA EDUCACIÓN SANITARIA

1. Introducción

1.1. La cadena alimentaria

1.2. Definición de manipulador de alimentos

1.3. Obligaciones del manipulador de alimentos

2. Concepto de alimento

2.1. Definición

2.2. Características de los alimentos de calidad

2.3. Tipos de alimentos

3. Condiciones específicas de manipulación en restauración colectiva

3.1. Elaboración

3.2. Descongelación de los productos

3.3. Cocción de los alimentos

3.4. Conservación de los productos cocinados

3.5. Preparación de platos fríos

3.6. Recalentamiento de los productos

Preguntas de autoevaluación

 

TEMA 2: TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS DE ORIGEN BACTERIANO

 

1. Introducción

2. Elementos de una toxiinfección

2.1. Agente causal

2.2. Alimentos

2.3. Personas susceptibles

3. Factores o condiciones esenciales

3.1. Temperatura

3.2. Humedad

3.4. Acidez

4. Medidas preventivas para evitar una toxiinfección

4.1. Evitar que los alimentos se contaminen

4.2. Destruir los gérmenes contenidos en los alimentos

4.3. Impedir que los gérmenes existentes se multipliquen

5. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico

Preguntas de autoevaluación

 

TEMA 3: LOS ALIMENTOS Y SU MANIPULACIÓN

 

1. Recepción de materias primas

2. Conservación o almacenamiento

3. Envasado

4. Etiquetado

5. Distribución y venta

6. Higiene del manipulador

6.1. Hábitos del manipulador

6.2. Estado de salud del manipulador

7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

Preguntas de autoevaluación

 

TEMA 4: INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTENSILIOS

 

1. Introducción

2. Instalaciones estructurales

3. Maquinaria y utillaje

4. Instalaciones sanitarias

5. Limpieza, desinfección, desinfectación y desratización (D.D.D)

5.1. Limpieza y desinfección

5.2. Desinsectación y desratización

6. Exposición y servicio

7. Limpieza

Preguntas de autoevaluación

 

TEMA 5: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

 

1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

1.1. Alimentos de alto riesgo

1.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos

2. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo

2.1. Fase 1: Identificación de peligros y acciones preventivas

2.2. Fase 2: Identificación de Puntos de Control Críticos (PCC)

2.3. Fase 3: Establecimiento de límites críticos

2.4. Fase 4: Establecimiento de un sistema de vigilancia y monitorización

2.5. Fase 5: Establecimiento de medidas correctoras

2.6. Fase 6: Establecimiento de procedimientos de verificación

3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

Preguntas de Autoevaluación

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