Curso Universitario de Dietética y Nutrición + Nutrición en la Tercera Edad

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MÓDULO CON TÍTULO PROPIO UNIVERSITARIO Titulación Universitaria Nebrija Formación Continua

12 CRÉDITOS ECTS

Modalidad Distancia y/u Online

400 horas lectivas

Gestión de prácticas

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El curso de Nutrición especializado en la Tercera Edad aporta los conocimientos para elaborar programas aplicados a personas mayores. Permite elaborar dietas personalizadas en función de las necesidades de las personas. Estas edades suelen venir asociadas a diversos problemas de salud que bien pueden mitigarse, solucionarse o incluso prevenirse con una buena planificación de dietas. Es por ello que este curso proporciona las herramientas para afrontar estas situaciones sin ningún tipo de problema.

Los cambios biológicos que aparecen en edades avanzadas crean desajustes hormonales, problemas con el aparato digestivo, sistema circulatorio incluso nervioso, por ello el conocimiento especializado en alimentos con efectos beneficiosos para estos casos es fundamental la figura de una experto en nutrición específicamente de la tercera edad.

El alumno aprenderá como reconocer las necesidades del cliente y como afrontarlas con la creación de planes nutricionales personalizados usando los conocimientos y competencias adquiridas en este Curso de Nutrición en la Tercera Edad.

Abarca ciencias como la Bromatología y la Tecnología de los Alimentos, describiendo los alimentos por cualidades y nutrientes y clasificando según su origen transgénico, ecológico y dietético.

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Guía del alumno

Esta guía te explicará como comenzar tu formación así como los datos mas relevantes de la misma

4 manuales teóricos

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Maletín porta documentos

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Bolígrafo

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Plataforma virtual

Tendrás acceso a la plataforma virtual para estudiar cuando y donde prefieras

Metodología

La metodología propuesta por el Instituto Europeo de Formación y Cualificación para el estudio de este Curso Universitario de Dietética y Nutrición + Nutrición en la Tercera Edad consiste en el seguimiento de las diferentes lecciones que lo conforman y respondiendo a las preguntas de autoevaluación. Cada lección del Curso Universitario de Dietética y Nutrición + Nutrición en la Tercera Edad se corresponderá con una serie de preguntas de control y autoevaluación que servirán para un doble propósito. Por una parte afianzar los conocimientos del alumno y por otra servir como indicador de la evolución para el tutor.

Durante todo el proceso de estudio del Curso Universitario de Dietética y Nutrición + Nutrición en la Tercera Edad el alumno contará con un tutor asignado con el que podrá contactar a diario para resolver dudas, ampliar conocimientos o buscar información complementaria sobre algún punto en concreto.

Evaluación

La evaluación del Curso Universitario de Dietética y Nutrición + Nutrición en la Tercera Edad estará a cargo del tutor personal asignado. Una vez que se haya remitido el cuaderno de ejercicios y/o evaluación al Instituto Europeo de Formación y Cualificación por correo postal o correo electrónico, se realizarán las correcciones oportunas y el título acreditativo será expedido siempre que el estudiante haya superado el 60% de las preguntas evaluables.

BLOQUE I: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
- MÓDULO I: ACERCAMIENTO A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
  1. CONCEPTOS E HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
    1. Conceptualización de nutrición, dietética y alimentación
    2. La cultura alimentaria
    3. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
      1. Del paleolítico al neolítico
      2. Edad de los metales
      3. Egipto
      4. Grecia
      5. Roma
      6. Alta Edad Media
      7. Baja Edad Media
      8. Renacimiento
      9. Edad Moderna
      10. Edad Contemporánea
    4. La nutrición en la actualidad
    5. Concepto de bratomología
  2. EL NUTRICIONISTA
    1. Perfil profesional
    2. Competencias
    3. Funciones
    4. Historial clínico nutricional
    5. Creación de una clínica de nutrición
  3. EL SISTEMA DIGESTIVO
    1. ¿Qué es el aparato digestivo?
    2. Sistema digestivo: características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
    3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida
- MÓDULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN
  1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
    1. Legislación alimentaria en España
      1. Código Alimentario Español (C.A.E.)
      2. Seguridad alimentaria y nutrición
      3. Calidad alimentaria
    2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
    3. Organismos internacionales: FAO
      1. El papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional
  2. HIGIENE ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. La importancia de la higiene en la alimentación
    2. Preparación higiénica de los alimentos
    3. Alteraciones de los alimentos
    4. Conservación de los alimentos
    5. seguridad alimentaria
    6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
    7. Análisis del riesgo alimentario
      1. Evaluación de riesgos
      2. Gestión de riesgos
      3. Comunicación del riesgo
    8. Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA)
  3. GUÍA ALIMENTARIA
    1. Concepto y finalidad
      1. Guías alimentarias españolas
    2. Etapas para la elaboración de las guías alimentarias
    3. Raciones orientativas de consumo de los alimentos
    4. Pirámide nutricional o alimentaria
  4. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
    1. Tablas de composición de alimentos
      1. Bases de datos nutricionales
      2. Retos en la elaboración de tablas y bases de datos de la composición de alimentos
    2. Etiquetado nutricional
      1. Etiquetado facultativo
      2. Etiquetado de declaraciones nutricionales y propiedades nutricionales
      3. Etiquetado obligatorio
      4. Etiquetado extraordinario
      5. Cómo entender las etiquetas nutricionales e ingredientes de los alimentos
  5. EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y DIETÉTICA
    1. La educación nutricional
      1. Repercusión
      2. Función de la educación nutricional
      3. ¿Quién debe recibir la educación nutricional?
    2. Nutrición y dietética para la promoción de la salud
    3. Estrategias de educación nutricional y dietética
    4. Sensibilización mediante directrices dietéticas
- MÓDULO III: NUTRICIÓN
  1. NECESIDADES NUTRICIONALES
    1. Necesidades nutricionales
      1. Nutrición en las distintas etapas
    2. Transformaciones energéticas celulares
      1. La energía en los seres vivos
        Las mitocondrias
      2. La respiración celular
        La glucolisis
        El ciclo de Krebs
        Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa
      3. El modelo quimiosmótico
        Balance energético de la respiración celular
        La obtención de energía en ausencia de oxígeno
  2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
    1. Clasificación de los nutrientes
      1. Según las funciones específicas de los nutrientes
      2. Según la importancia de los nutrientes en el organismo
      3. Según la cantidad de nutrientes necesarios en el cuerpo
    2. Nutrientes
      1. Proteínas
      2. Lípidos
      3. Hidratos de carbono
      4. Minerales
      5. Vitaminas
      6. Agua
    3. Nutrición deficiente
  3. VALOR ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES
    1. Valor energético de los nutrientes
      1. Balance energético
      2. Necesidades energéticas del organismo
    2. Densidad nutricional
    3. Concepto y criterio para establecer los objetivos nutricionales
  4. LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (I)
    1. Concepto de alimentos
    2. Los grupos alimenticios y su clasificación
    3. Grupo alimenticio I
      1. Leche y derivados lácteos
        Composición química e importancia nutricional
    4. Grupo alimenticio II
      1. Carne y derivados cárnicos
      2. Pescados y mariscos
      3. Huevos y ovoproductos
    5. Grupo alimenticio III
      1. Leguminosas
      2. Frutos secos
    6. Grupo alimenticio IV y V
      1. Hortalizas y verduras
      2. Frutas
- LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (II)
  1. Grupo alimenticio VI
    1. Cereales
    2. La harina y sus derivados
      1. Pan, pasta, bollería y pastelería
  2. Grupo alimenticio VII
    1. Grasas animales
      1. Nata y mantequilla
    2. Grasas vegetales
      1. Aceite de oliva y aceites de semillas
      2. Grasas modificadas
- ALIMENTOS FUNCIONALES
  1. Historia de los alimentos funcionales
  2. Alimentos funcionales
    1. Propiedades
    2. Componentes
      1. Origen vegetal
      2. Origen animal
  3. Áreas de desarrollo de los alimentos funcionales
  4. Personas a los que van dirigidas
  5. Regulación de los alimentos funcionales
- OTROS ALIMENTOS
  1. Bebidas
    1. Bebidas no alcohólicas
    2. Bebidas alcohólicas
  2. Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados
  3. Alimentos transgénicos
  4. Alimentos orgánicos, ecológicos y biológicos
  5. Alimentos dietéticos
MÓDULO IV: DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
1. CONCEPTO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
  1. La dietética y la dietoterapia
  2. Alimentación saludable
  3. Estimación de la ingesta recomendada
  4. La dieta equilibrada
  5. Recomendaciones dietéticas
  6. Valoración nutricional
    1. Antropometría
    2. Índice de Masa Corporal (IMC)
    3. Historia dietética
2. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
  1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
    1. Infecciones gastrointestinales
    2. Diarrea
    3. Cáncer colorrectal
    4. Enfermedades hepatobiliares
    5. Estreñimiento
    6. Úlcera gastroduodenal
  2. Alergias alimentarias
    1. Alergia al gluten
    2. Alergia al huevo
    3. Alergia al pescado y al marisco
      1. Anisaki simplex
    4. Alergia a la leche
    5. Alergia a las verduras y frutas
    6. Alergia a los frutos secos y legumbres
  3. Intolerancias alimentarias
    1. Intolerancia a la lactosa
3. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (I)
  1. La dieta como prevención de la enfermedad
    1. Alimentación natural
    2. Alimentación nutritiva
    3. Alimentación antiinflamatoria
  2. Diabetes
    1. Diabetes tipo I y tipo II
    2. Unidades de intercambio de alimentos
    3. Recomendaciones dietéticas
  3. Enfermedades cardiovasculares
    1. Recomendaciones dietéticas
4. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (II)
  1. Osteoporosis
    1. Recomendaciones dietéticas
  2. Cáncer
    1. Tratamientos dietéticos para los síntomas
    2. Recomendaciones dietéticas
5. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
  1. Historia general de los trastornos de la conducta alimentaria
  2. Principales factores de riesgo
    1. Factores personales
    2. Factores familiares
    3. Factores socioculturales
  3. Los trastornos de la conducta alimentaria
    1. Anorexia nerviosa
    2. Bulimia nerviosa
    3. Trastorno por atracón
    4. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
  4. La obesidad
    1. Diagnóstico y tratamiento de la obesidad
- GLOSARIO
- ANEXOS
- SUPUESTOS PRÁCTICOS
BLOQUE II: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
1. CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
  1. Nutriente
  2. Alimento
  3. Envejecimiento
  4. Dieta
  5. Salud
  6. Enfermedad
  7. Desnutrición
2. BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
  1. Diferencia entre alimentación y nutrición
  2. Composición de los alimentos
    1. Hidratos de carbono
    2. Grasas o lípidos
    3. Proteínas
    4. Agua y electrolitos
      1. Agua corporal
      2. Electrolitos
    5. Vitaminas y minerales
      1. Vitaminas
      2. Minerales
  3. Clasificación de los alimentos
    1. Subgrupo 1: lácteos y derivados
      1. Leche
      2. Yogur y cuajada
    2. Subgrupo 2: Alimentos proteicos
      1. Carnes
      2. Embutidos y fiambre
      3. Queso
      4. Pescados y mariscos
      5. Frutos secos
      6. Huevos
    3. Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos
      1. Legumbres
      2. Tubérculos
      3. Cereales
    4. Subgrupo 4: Verduras y hortalizas
    5. Subgrupo 5: Frutas
    6. Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla
      1. Grasa animal
      2. Mantequilla
      3. Margarina
      4. Aceite de girasol, maíz y soja
      5. Aceite de oliva
      6. Aceites de palma y palmiste
3. CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN
  1. Introducción
  2. Cambios biológicos que afectan a la nutrición
    1. Cambios sensoriales
    2. Cambios gastrointestinales; aparato digestivo
    3. Cambios metabólicos
    4. Cambios en el sistema cardiovascular
    5. Cambios en el sistema renal
      1. Función renal
      2. Vía urinaria
    6. Cambios en el sistema esquelético
    7. Cambios neurológicos; sistema nervioso
    8. Cambios en el sistema endocrino
    9. Cambios en el aparato respiratorio
    10. Cambios en la piel
4. NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD
  1. Nutrición y aparato digestivo
  2. Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento
    1. Tejidos mucosos y submucosos
    2. Glándulas salivales
    3. Huesos y articulaciones
    4. Dientes y tejidos peridentales
    5. Trastornos de la cavidad bucal y dentaria
    6. Esófago
    7. Trastornos del esófago
    8. Trastornos del tracto gastrointestinal superior
    9. Estomago
    10. Páncreas
    11. Hígado
    12. Vesícula biliar
    13. Intestino delgado
    14. Intestino grueso
  3. Patologías del aparato digestivo
    1. Anorexia
    2. Apendicitis
    3. Diarrea
    4. Enfermedades hepáticas
    5. Estreñimiento
    6. Gastritis atrófica
    7. Incontinencia
    8. Pancreatitis aguda
    9. Trastornos gástricos
    10. Úlceras de estomago o gástricas
5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
  1. Nutrición y envejecimiento
  2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad
    1. Energía macronutrientes (Tabla I)
    2. Fibra, agua y electrólitos (Tabla II)
    3. Vitaminas (Tabla III)
    4. Minerales (Tabla IV)
  3. Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad
  4. El problema de los suplementos alimenticios
    1. Antioxidantes y aterosclerosis
  5. Desnutrición y envejecimiento
    1. Factores de riesgo de desnutrición
    2. Clasificación de los factores de riesgo
  6. Evaluación del estado nutricional
    1. Intervención nutricional
6. RESPUESTAS DE AUTOEVALUACIÓN
7. ANEXOS