Curso de Dietética y Nutrición: Elaboración de Dietas

BLOQUE I: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• MÓDULO I: ACERCAMIENTO A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

  1. CONCEPTOS E HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
     1. Conceptualización de nutrición, dietética y alimentación
     2. La cultura alimentaria
     3. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
        1. Del paleolítico al neolítico
        2. Edad de los metales
        3. Egipto
        4. Grecia
        5. Roma
        6. Alta Edad Media
        7. Baja Edad Media
        8. Renacimiento
        9. Edad Moderna
        10. Edad Contemporánea
     4. La nutrición en la actualidad
     5. Concepto de bratomología
  2. EL NUTRICIONISTA
     1. Perfil profesional
     2. Competencias
     3. Funciones
     4. Historial clínico nutricional
     5. Creación de una clínica de nutrición
  3. EL SISTEMA DIGESTIVO
     1. ¿Qué es el aparato digestivo?
     2. Sistema digestivo: características y funciones
        1. La digestión en la boca
        2. La faringe
        3. El esófago
        4. La digestión en el estómago
        5. La digestión intestinal
        6. El páncreas
        7. El hígado
        8. La vesícula biliar
     3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

• MÓDULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

  1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
     1. Legislación alimentaria en España
        1. Código Alimentario Español (C.A.E.)
        2. Seguridad alimentaria y nutrición
        3. Calidad alimentaria
     2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
     3. Organismos internacionales: FAO
        1. El papel de la FAO en la nutrición
        2. Composición de los alimentos
        3. Requisitos nutricionales
        4. Evaluación nutricional
        5. Políticas y programas de nutrición
        6. Educación nutricional
  2. HIGIENE ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
     1. La importancia de la higiene en la alimentación
     2. Preparación higiénica de los alimentos
     3. Alteraciones de los alimentos
     4. Conservación de los alimentos
     5. seguridad alimentaria
     6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
     7. Análisis del riesgo alimentario
        1. Evaluación de riesgos
        2. Gestión de riesgos
        3. Comunicación del riesgo
     8. Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA)
  3. GUÍA ALIMENTARIA
     1. Concepto y finalidad
        1. Guías alimentarias españolas
     2. Etapas para la elaboración de las guías alimentarias
     3. Raciones orientativas de consumo de los alimentos
     4. Pirámide nutricional o alimentaria
  4. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
     1. Tablas de composición de alimentos
        1. Bases de datos nutricionales
        2. Retos en la elaboración de tablas y bases de datos de la composición de alimentos
     2. Etiquetado nutricional
        1. Etiquetado facultativo
        2. Etiquetado de declaraciones nutricionales y propiedades nutricionales
        3. Etiquetado obligatorio
        4. Etiquetado extraordinario
        5. Cómo entender las etiquetas nutricionales e ingredientes de los alimentos
  5. EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y DIETÉTICA
     1. La educación nutricional
        1. Repercusión
        2. Función de la educación nutricional
        3. ¿Quién debe recibir la educación nutricional?
     2. Nutrición y dietética para la promoción de la salud
     3. Estrategias de educación nutricional y dietética
     4. Sensibilización mediante directrices dietéticas

• MÓDULO III: NUTRICIÓN

  1. NECESIDADES NUTRICIONALES
     1. Necesidades nutricionales
        1. Nutrición en las distintas etapas
     2. Transformaciones energéticas celulares
        1. La energía en los seres vivos
           1. Las mitocondrias
        2. La respiración celular
           1. La glucolisis
           2. El ciclo de Krebs
           3. Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa
        3. El modelo quimiosmótico
           1. Balance energético de la respiración celular
           2. La obtención de energía en ausencia de oxígeno
  2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
     1. Clasificación de los nutrientes
        1. Según las funciones específicas de los nutrientes
        2. Según la importancia de los nutrientes en el organismo
        3. Según la cantidad de nutrientes necesarios en el cuerpo
     2. Nutrientes
        1. Proteínas
        2. Lípidos
        3. Hidratos de carbono
        4. Minerales
        5. Vitaminas
        6. Agua
     3. Nutrición deficiente
  3. VALOR ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES
     1. Valor energético de los nutrientes
        1. Balance energético
        2. Necesidades energéticas del organismo
     2. Densidad nutricional
     3. Concepto y criterio para establecer los objetivos nutricionales
  4. LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (I)
     1. Concepto de alimentos
     2. Los grupos alimenticios y su clasificación
     3. Grupo alimenticio I
        1. Leche y derivados lácteos
           1. Composición química e importancia nutricional
     4. Grupo alimenticio II
        1. Carne y derivados cárnicos
        2. Pescados y mariscos
        3. Huevos y ovoproductos
     5. Grupo alimenticio III
        1. Leguminosas
        2. Frutos secos
     6. Grupo alimenticio IV y V
        1. Hortalizas y verduras
        2. Frutas
• LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (II)
  1. Grupo alimenticio VI
     1. Cereales
     2. La harina y sus derivados
        1. Pan, pasta, bollería y pastelería
  2. Grupo alimenticio VII
     1. Grasas animales
        1. Nata y mantequilla
     2. Grasas vegetales
        1. Aceite de oliva y aceites de semillas
        2. Grasas modificadas
• ALIMENTOS FUNCIONALES
  1. Historia de los alimentos funcionales
  2. Alimentos funcionales
     1. Propiedades
     2. Componentes
        1. Origen vegetal
        2. Origen animal
  3. Áreas de desarrollo de los alimentos funcionales
  4. Personas a los que van dirigidas
  5. Regulación de los alimentos funcionales
• OTROS ALIMENTOS
  1. Bebidas
     1. Bebidas no alcohólicas
     2. Bebidas alcohólicas
  2. Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados
  3. Alimentos transgénicos
  4. Alimentos orgánicos, ecológicos y biológicos
  5. Alimentos dietéticos

• MÓDULO IV: DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA

  1. CONCEPTO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
     1. La dietética y la dietoterapia
     2. Alimentación saludable
     3. Estimación de la ingesta recomendada
     4. La dieta equilibrada
     5. Recomendaciones dietéticas
     6. Valoración nutricional
        1. Antropometría
        2. Índice de Masa Corporal (IMC)
        3. Historia dietética
  2. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
     1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
        1. Infecciones gastrointestinales
        2. Diarrea
        3. Cáncer colorrectal
        4. Enfermedades hepatobiliares
        5. Estreñimiento
        6. Úlcera gastroduodenal
     2. Alergias alimentarias
        1. Alergia al gluten
        2. Alergia al huevo
        3. Alergia al pescado y al marisco
           1. Anisaki simplex
        4. Alergia a la leche
        5. Alergia a las verduras y frutas
        6. Alergia a los frutos secos y legumbres
     3. Intolerancias alimentarias
        1. Intolerancia a la lactosa
  3. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (I)
     1. La dieta como prevención de la enfermedad
        1. Alimentación natural
        2. Alimentación nutritiva
        3. Alimentación antiinflamatoria
     2. Diabetes
        1. Diabetes tipo I y tipo II
        2. Unidades de intercambio de alimentos
        3. Recomendaciones dietéticas
     3. Enfermedades cardiovasculares
        1. Recomendaciones dietéticas
  4. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (II)
     1. Osteoporosis
        1. Recomendaciones dietéticas
     2. Cáncer
        1. Tratamientos dietéticos para los síntomas
        2. Recomendaciones dietéticas
  5. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
     1. Historia general de los trastornos de la conducta alimentaria
     2. Principales factores de riesgo
        1. Factores personales
        2. Factores familiares
        3. Factores socioculturales
     3. Los trastornos de la conducta alimentaria
        1. Anorexia nerviosa
        2. Bulimia nerviosa
        3. Trastorno por atracón
        4. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
     4. La obesidad
        1. Diagnóstico y tratamiento de la obesidad

  • GLOSARIO

  • ANEXOS

  • SUPUESTOS PRÁCTICOS

BLOQUE II: ELABORACIÓN DE DIETAS

1. CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA
   1. Introducción
   2. Aproximación al concepto "dietoterapia"
   3. Diferentes tipos de dietas
2. HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD ALIMENTARIA 
   1. Alimentación responsable
   2. Alimentos que dañan el bienestar personal
   3. Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud
3. ASPECTOS NUTRICIONALES A TENER EN CUENTA A LA HORA DE ELABORAR UNA DIETA
   1. Aspectos nutricionales
   2. Carbohidratos
   3. Lípidos
   4. Proteínas
   5. Vitaminas
   6. Minerales
   7. Agua
4. ELABORACIÓN DE UNA DIETA
   1. Primera toma de contacto con el paciente
   2. Valoración del estado nutricional
   3. Pautas en la confección de una dieta
   4. Pautas en el seguimiento de una dieta
5. ELABORACIÓN DE UNA DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS  
   1. Introducción
   2. Dieta durante la infancia
   3. Dieta durante la adolescencia
   4. Dieta y embarazo
   5. Dieta y menopausia
   6. Dieta en la tercera edad
   7. Dieta en estudiantes
6. ELABORACIÓN DE DIETAS ATENDIENDO A LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS
   1. Aspectos generales
   2. Dieta para personas con anemia
   3. Dieta para personas con osteoporosis
   4. Dieta para diabéticos
   5. Dieta para personas con cáncer
   6. Dieta en grasas
   7. Otros tipos de dietas
7. LA DIETA EQUILIBRADA
   1. Concepto de dieta
   2. ¿Qué se conoce como dieta equilibrada?
   3. Construye tu propia dieta equilibrada
   4. Proporción de nutrientes en una dieta equilibrada
   5. Dieta equilibrada fuera de casa
   6. Distintos mitos en nutrición
8. LA DIETA ENFOCADA AL DEPORTE
   1. Concepto 
   2. Tipos más comunes
   3. Construye tu propia dieta
9. LA DIETA ENFOCADA A PERDER PESO
   1. Concepto 
   2. Tipos más comunes
   3. Dieta para la pérdida de peso
   4. Distintos mitos de las dietas para perder peso
10. LA DIETA ENFOCADA A GANAR PESO
    1. Concepto 
    2. Tipos de dietas más comunes
    3. Construye tu propia dieta para ganar peso
    4. Mitos de estas dietas